Steakholder Foods ha ricevuto un ulteriore pagamento di 250.000 dollari dalla Singapore-Israel Industrial R&D Foundation (SIIRD), portando il totale dei fondi ricevuti a 740.000 dollari su un finanziamento complessivo di 1 milione di dollari. Questo finanziamento è destinato allo sviluppo di processi innovativi per la produzione di alternative al pesce e ai frutti di mare tramite stampa 3D. Il progetto di ricerca è condotto in collaborazione con Umami Bioworks.
Tecnologia Avanzata per la Produzione di Prodotti Ittici Alternativi
Steakholder Foods utilizza la sua tecnologia proprietaria, tra cui la stampante HD144 e il processo di stampa Drop Location in Space (DLS), per creare prodotti ittici alternativi. Nel marzo 2024, l’azienda ha prodotto con successo pesci ibridi stampati in 3D. Successivamente, nel novembre 2024, ha sviluppato prodotti a base di pesce e anguilla di origine vegetale. Il terzo pagamento è stato erogato in riconoscimento dei progressi nella riproduzione della consistenza e del sapore dell’anguilla.
Focus sulla Ricerca e Sviluppo
La ricerca si concentra sulla modellazione precisa della struttura della carne di pesce e sull’ottimizzazione della composizione dei materiali. Ciò include lo sviluppo di miscele premiscelate speciali progettate per replicare le proprietà sensoriali desiderate, come la consistenza al palato e il profilo aromatico. L’obiettivo è creare alternative sostenibili ai prodotti ittici convenzionali, affrontando le sfide legate alla pesca eccessiva e all’impatto ecologico sugli oceani.
Dichiarazione del CEO di Steakholder Foods
Arik Kaufman, CEO di Steakholder Foods, ha espresso soddisfazione per il finanziamento ricevuto, sottolineando i significativi progressi nella collaborazione con Umami Bioworks e l’impegno dell’azienda nell’avanzamento della tecnologia alimentare. Ha inoltre evidenziato l’entusiasmo nel continuare a migliorare le capacità di stampa 3D e le formulazioni premiscelate per creare alternative ittiche sostenibili e di alta qualità.
Prossimi Passi verso la Commercializzazione
Grazie ai progressi compiuti, l’obiettivo di produrre alternative di alta qualità ai prodotti ittici tradizionali mediante tecniche additive è sempre più vicino. Le prossime fasi del progetto si concentreranno sull’ulteriore ottimizzazione della composizione dei materiali e sulla scalabilità dei processi produttivi, in vista di un lancio commerciale su più ampia scala.
