IL CIBO STAMPATO IN 3D DELLA COLUMBIA UNIVERSITY SFIDA I PROFILI AROMATICI CONVENZIONALI
Sperando di superare i limiti delle attuali stampanti 3D per alimenti (3DFP), gli scienziati della Columbia University hanno sviluppato un nuovo metodo per la stampa 3D di cibi cotti. Questo ultimo metodo è unico in quanto può combinare diversi ingredienti, come il pollo con la pasta, e cucinare ogni ingrediente in modo selettivo.
Soprattutto, i prodotti sono commestibili. E, secondo i ricercatori, “L’alta risoluzione del nostro spot IR consente la combinazione di ingredienti alimentari ad un livello molto più vicino, dando origine a nuovi profili di sapore e ricette di cibi inventivi che sarebbero più difficili da ottenere usando i metodi di cottura convenzionali. ”
Pubblicando le loro scoperte in 3D Printing and Additive Manufacturing , il team Columbia afferma che “Gli attuali 3DFP sono limitati dalla loro capacità di combinare gli ingredienti a causa della mancanza di riscaldamento ad alta risoluzione; sono limitati a utilizzare forni a microonde, forni e altri comuni apparecchi di riscaldamento per elaborare alimenti estrusi “.
Per superare i limiti di cottura di più ingredienti diversi allo stesso tempo in una stampante 3D, il team Columbia ha adattato una macchina CNC esistente (una X-Carve modificata) con un meccanismo di estrusione e riscaldamento – una lampada a infrarossi (IR). L’uso della tecnologia IR ha permesso di cuocere il cibo senza contatto fisico con la lampada, rendendolo ideale per la cosiddetta “produzione a strati di cibo” (FLM).
Immagini della cottura a spot IR della stampa multi-materiale tridimensionale stampata (pasta di sesamo e pasta di pollo) dall’inizio alla fine. Immagine tramite stampa 3D e produzione additiva.
“L’integrazione di un meccanismo di riscaldamento della lampada a infrarossi nella stampante consente un controllo spaziale più preciso del calore erogato agli alimenti stampati, la capacità di creare modelli alimentari complessi con più complessità degli ingredienti e l’integrazione di più ingredienti alimentari in un singolo oggetto 3D, “Sostiene il giornale.
Negli ultimi anni molte aziende si sono fatte strada nel mercato alimentare stampato in 3D.
Fondato nel 2016 , FoodInk , ad esempio, è un ristorante in cui tutto il cibo viene stampato in 3D. Tuttavia tutto il cibo stampato in 3D non richiede cottura. Beehex , un’azienda di Columbus, Ohia, produce stampanti 3D per pizza , che hanno tre ugelli separati per ciascun ingrediente e un forno in grado di produrre una pizza calda in 4 minuti. Persino la NASA sta esplorando la stampa alimentare 3D per la creazione di pasti su stazioni spaziali, e 3D Systems commercializza la zuccherosa stampante ChefJet Pro 3D .
Ciò che distingue l’iterazione di un 3DFP da parte di Columbia è la capacità di stampare con sei diversi materiali derivati da cibi tradizionali: pasta dolce, marmellata di giuggiola, pasta di sesamo, pasta di gamberetti, pasta di pollo e pasta di choux. Il team ha affermato che questa ultima impresa permetterà agli chef e ai designer del futuro di “re-immaginare il modo in cui il cibo viene assemblato e preparato nella cucina moderna”, portandoci un passo avanti verso il cibo cotto personalizzato stampato in 3D.
Hod Lipson , un coautore del recente articolo della Columbia University, è stato anche investito nel progresso del cibo stampato in 3D per diversi anni.
Un’esplorazione completa di questo nuovo metodo, intitolata ” Stampa tridimensionale dell’alimento multi-materiale con cottura simultanea a infrarossi ” è pubblicata online sulla rivista di stampa 3D e produzione additiva . È co-autore di Evan Hertafeld, Connie Zhang, Zeyuan Jin, Abigail Jakub, Katherine Russell, Yadir Lakehal, Kristina Andreyeva, Sneha Nagaraj Bangalore, Jerson Mezquita, Jonathan Blutinger e Hod Lipson.
