Cocuus, un’azienda spagnola di tecnologia alimentare che produce alimenti a base vegetale stampati in 3D su larga scala, ha rivelato un obiettivo ambizioso per il 2024: produrre 1.000 tonnellate di pancetta vegetale stampata in 3D.
Con il mercato globale delle proteine alternative che si prevede raggiungerà un valore minimo di 290 miliardi di dollari entro il 2035, secondo BCG e la Blue Horizon Corporation, l’azienda mira ad accelerare la produzione di pancetta vegetale stampata in 3D per la distribuzione al dettaglio e in altri canali. Gli investitori iniziali, Cargill e Big Idea Ventures, supporteranno la produzione su larga scala di alimenti a base vegetale.
L’anno scorso, Cocuus e la sua azienda partner Foody’s hanno aperto quella che hanno definito come la prima struttura industriale al mondo per la produzione di carne vegetale stampata in 3D nel nord della Spagna, dotata della tecnologia di stampa avanzata di Cocuus: una sola macchina può produrre 250 chili di pancetta vegetale all’ora.
A seguito dell’annuncio della nuova struttura, l’alleanza ha festeggiato il suo primo successo nella vendita al dettaglio introducendo il suo primo prodotto, la pancetta vegetale, in più di 400 supermercati Carrefour con il marchio Foody’s. La pancetta, finalista nei premi internazionali V-Label, è dichiarata contenere meno del 10% di grassi vegetali e non contiene principali allergeni come glutine e soia.
“Abbiamo un enorme vantaggio: con la nostra tecnologia facciamo in 5 minuti quello che due maiali fanno in una vita. Questo è il modo per risolvere la carenza di proteine nel mondo,” ha dichiarato il fondatore e CEO di Cocuus, Patxi Larumbre.
Cocuus ha anche annunciato piani per ampliare la sua capacità di produzione includendo la produzione su larga scala di tonno e gamberetti vegani. Tuttavia, salmoni, polpi e altri prodotti a base vegetale sono tra quelli che queste aziende intendono commercializzare. Lo scorso luglio, insieme hanno sviluppato il primo trippa a base vegetale stampata in 3D per ricreare piatti locali e tradizionali in modo sostenibile ed etico.
Oltre ai prodotti a base vegetale, Cocuus ha pianificato di ampliare la sua gamma di prodotti esplorando metodi per riciclare gli scarti di carne e ritagli per creare tagli di alta qualità utilizzando la stampa 3D.
Cargill e Cocuus hanno formato una partnership strategica nell’estate del 2022 per promuovere l’innovazione nelle proteine alternative e nella nutrizione specializzata. Questa collaborazione ha sostenuto Cocuus nell’avanzamento della sua tecnologia per aumentare la produzione di pancetta a base vegetale.
“Per Cocuus, raggiungere la scala industriale è un traguardo chiave e una testimonianza degli anni di ricerca e sviluppo, guidati da leader del settore come Cargill. La produzione su larga scala di alternative proteiche gustose e salutari è urgente sia per la sicurezza alimentare che per l’ambiente. E questa nuova struttura è solo l’inizio,” ha dichiarato Larrumbe.
