Progetto Carpaccio: MeaTech rende carne stampata in 3D reale
La prova può spesso essere trovata nel budino, ma i mangiatori avventurosi possono anche scoprirlo nella produzione alimentare evoluta come Project Carpaccio, poiché MeaTech Ltd. supera altre aziende nella bioprinting di “carne vera e pulita” con cellule muscolari e adipose derivate da animali. Annunciando di recente che i loro ricercatori hanno raggiunto il loro ambizioso obiettivo di bioprinting cellule staminali che “si sono fuse con successo” in uno strato di carne, la startup israeliana ha raggiunto il primo passo necessario nel loro obiettivo di fabbricare una bistecca da un quarto di libbra con una tecnologia progressiva che elimina il macellazione di animali.
I consumatori di tutto il mondo dovrebbero continuare a vedere trasformate le loro aspettative epicuree mentre le startup continuano a rendere appetibili le carni alternative. Potresti già essere sorpreso di vedere cibo vegetariano e vegano, insieme a “ hamburger ” a base vegetale, farsi strada nei menu tradizionali in questi giorni, dal Beyond Burger che potresti aver incontrato nei ristoranti locali al tanto discusso Impossible Whopper ora disponibile presso Burger King.
Altre società di fast food sono attivamente impegnate nella ricerca e sviluppo, correndo per promuovere le proprie versioni dell’hamburger vegetariano migliorato. Le alternative a base di carne stanno sbocciando in un proprio settore impressionante, che dovrebbe essere valutato intorno agli 8,1 miliardi di dollari entro il 2026 . Tali alimenti e snack elaborati con metodi convenzionali sono spesso realizzati con soia, grano o altri tipi di proteine vegane alternative come il seitan.
MeaTech, tuttavia, ha sviluppato un processo completo per la stampa 3D della carne che in realtà proviene direttamente dagli animali. Gli scienziati di MeaTech iniziano prelevando campioni di cordone ombelicale (lasciando gli animali illesi) da animali come le mucche e quindi sviluppando le cellule in una linea continua di produzione. Dato che i ricercatori hanno il compito di separare le cellule adipose e muscolari, le contrassegnano utilizzando diversi tipi di bioink per il bioprinting, con le cellule che si incubano e crescono in prodotti vitali per il consumo.
Il progetto Carpaccio si è concretizzato quando gli scienziati di MeaTech hanno stampato in 3D carne da cellule staminali utilizzando una stampante 3D che hanno personalizzato nel loro laboratorio. Ordinare e separare le celle non è stata un’impresa facile poiché hanno lavorato per creare una consistenza simile alla carne reale, oltre a produrre l’inchiostro appropriato e quindi a fondere i materiali
Le aziende che sperimentano ed esplorano il potenziale futuro della carne stampata in 3D stanno iniziando a moltiplicarsi. I consumatori possono ancora provare una certa trepidazione per il consumo di qualsiasi cosa recante l’etichetta vegetariana (o, al livello successivo, vegano), e ancor di più per quanto riguarda il cibo estruso da una stampante 3D; tuttavia, poiché la tecnologia di stampa 3D continua a infiltrarsi nel mainstream, anche altre aziende come Novameat e Redefine Meat stanno lavorando per portare prodotti convincenti alle tavole di tutto il mondo.
“Questo è un altro passo nel percorso per soddisfare la visione dell’azienda di costruire un impianto per la coltivazione e la produzione di tagli di carne stampati in 3D senza la necessità di macellare o danneggiare gli animali, una tecnologia che potrebbe ridurre drasticamente l’inquinamento atmosferico e la perdita di energia. fonti e la perdita di vaste aree attualmente utilizzate per l’allevamento di bestiame da macello “, ha affermato Sharon Fima, CEO e co-fondatore di MeaTech.
