Un ricercatore dell’Università di Rutgers ha utilizzato la stampa 3D per creare cioccolato a basso contenuto di grassi e lo ha utilizzato per produrre la prima di una nuova linea di “alimenti funzionali”. Lo scopo di questa ricerca è quello di produrre tipi di cioccolato più sani e facilmente accessibili ai consumatori. Nel dettaglio, il team di scienziati ha creato una miscela che produce cioccolato magro sostituendo il burro di cacao con un’emulsione acqua-in-olio a basso contenuto di grassi. In un articolo pubblicato sulla rivista scientifica Food Hydrocolloids, il team ha descritto la riuscita creazione e stampa del cioccolato magro, utilizzando una stampante 3D che può stampare il cioccolato in qualsiasi forma. L’obiettivo del ricercatore Qingrong Huang e del suo team è quello di sviluppare alimenti funzionali contenenti ingredienti sani aggiunti, come estratti di buccia d’arancia, tè, peperoncino, cipolla, rosmarino, curcuma, mirtillo e zenzero, che i consumatori possano stampare e mangiare. La tecnologia di stampa alimentare 3D consente lo sviluppo di prodotti commestibili personalizzati con gusto, forma e consistenza su misura, nonché una nutrizione ottimale in base alle esigenze dei consumatori, ha affermato Huang.
Nel processo di stampa 3D, una stampante viene utilizzata per creare un oggetto fisico da un modello digitale disponendo strati di materiale in rapida successione. La stampante 3D e le forme che produce possono essere programmate da un’app su un telefono cellulare, ha affermato Huang.
In definitiva, Huang ha affermato di voler progettare alimenti funzionali contenenti ingredienti sani aggiunti – sostanze che ha studiato per più di due decenni, come estratti di buccia d’arancia, tè, peperoncino, cipolla, rosmarino, curcuma, mirtillo e zenzero – che i consumatori possano stampare e mangiare.
“La tecnologia di stampa alimentare 3D consente lo sviluppo di prodotti commestibili personalizzati con gusto, forma e consistenza su misura, nonché una nutrizione ottimale in base alle esigenze dei consumatori”, ha affermato Huang.
Il lavoro di Huang è un esempio di come la tecnologia di stampa 3D possa essere utilizzata per sviluppare alimenti funzionali, un campo emergente nella ricerca alimentare. Gli alimenti funzionali sono progettati per fornire benefici per la salute oltre al valore nutrizionale. Alcuni esempi includono alimenti arricchiti con vitamine o minerali, alimenti con proprietà antiossidanti o alimenti progettati per aiutare a prevenire malattie croniche come il diabete o l’obesità.
