Revo Foods ha inaugurato una nuova fabbrica a Vienna, descritta come la più grande struttura al mondo per la produzione alimentare tramite stampa 3D. L’obiettivo è produrre filetti a base di micoproteine, ispirati al salmone. Questo prodotto, derivato dai funghi, viene creato utilizzando la tecnologia 3D Structuring, sviluppata dall’azienda per conferire ai cibi una texture più simile a quella della carne o del pesce. La fabbrica, chiamata “Taste Factory”, ha iniziato a spedire i primi prodotti il 3 ottobre 2024 e, secondo Revo Foods, potrebbe arrivare a produrre fino a 60 tonnellate di finto filetto di salmone al mese.
La tecnologia 3D Structuring di Revo Foods
Il processo alla base della produzione di questi filetti consiste nella combinazione di due materiali in condizioni di produzione delicate, in modo da creare texture succulente e funzionalità innovative. Il cuore della strategia di Revo Foods è quello di trasformare un materiale a base di funghi in modo tale da replicare la consistenza e il comportamento del grasso presente in altri alimenti, in questo caso puntando a imitare il filetto di salmone. La tecnologia è progettata per migliorare non solo la texture, ma anche il sapore del prodotto, rendendo l’esperienza di consumo più complessa e soddisfacente rispetto a prodotti alternativi, spesso caratterizzati da consistenze più pastose.
Un ulteriore aspetto interessante è che la tecnologia potrebbe essere adattata nel tempo per personalizzare la consistenza e le caratteristiche del prodotto in base alle esigenze specifiche dei clienti. Ad esempio, si potrebbero creare filetti pensati appositamente per ospedali, dove il cibo viene preparato in grandi quantità, oppure per case di riposo, arricchendo il prodotto con vitamine o minerali specifici. Revo Foods immagina anche la possibilità di creare forme personalizzate per marchi o clienti con necessità particolari.
La digitalizzazione dell’industria alimentare
Uno degli aspetti più innovativi di questa tecnologia è la sua capacità di produrre una vasta gamma di prodotti personalizzati o completamente nuovi utilizzando la stessa macchina. Robin Simsa, CEO di Revo Foods, ha commentato: “Con la Taste Factory dimostriamo che questa tecnologia funziona su scala industriale. Ciò consente una nuova generazione di innovazioni alimentari. Con il 3D Structuring, possiamo creare texture del tutto nuove usando ingredienti semplici ma ricchi di nutrienti, come il micelio, per realizzare prodotti più interessanti.”
Niccolo Galizzi, responsabile della tecnologia alimentare di Revo Foods, ha aggiunto: “Biomasse come il micelio fermentato sono molto richieste, poiché la loro consistenza naturale richiede poche lavorazioni e sono ricche di nutrienti. Tuttavia, nel loro stato puro, spesso hanno un sapore blando. Per ottenere un cambiamento reale, crediamo che sostenibilità e piacere culinario debbano andare di pari passo. Stiamo già lavorando alle prossime innovazioni con le micoproteine, e con la tecnologia 3D Structuring è davvero stimolante poter progettare il prodotto esattamente come lo desideriamo. Per noi è importante non solo il sapore e il valore nutrizionale, ma anche la consistenza autentica, che è fondamentale per un’esperienza culinaria completa.”
Il successo commerciale e il futuro del prodotto
Un grande traguardo per Revo Foods è il fatto che “THE FILET”, così come viene chiamato il prodotto, sarà disponibile nei supermercati REWE. REWE è una delle maggiori catene di distribuzione in Germania, con un fatturato di 84 miliardi di euro, e il filetto vegetale sarà venduto in 500 punti vendita. Il prodotto ha ottenuto un punteggio NutriScore A, un riconoscimento importante per il suo valore nutrizionale. Secondo l’azienda, il filetto non contiene colesterolo, glutine né zucchero, ma è ricco di proteine e vitamine, tra cui B6, B9 e B12. La presenza della vitamina B12, che non può essere ottenuta dalle piante, rappresenta un vantaggio significativo, soprattutto per i consumatori vegani.
Il fatto che non siano stati aggiunti zuccheri né colesterolo è un aspetto positivo, rendendo il prodotto una scelta salutare e in linea con le esigenze del mercato attuale. Se Revo Foods riuscirà a combinare gusto e salute nei suoi prodotti, potrebbe posizionarsi come un marchio premium nel settore del benessere. Questo approccio potrebbe aprire la strada a ulteriori sviluppi, come la creazione di alimenti indulgenti ma salutari, come hot dog o bacon arricchiti di vitamine, senza zuccheri e colesterolo.
