Revo Foods, azienda austriaca specializzata nella produzione di carne di pesce a base vegetale e coltivata in laboratorio, ha annunciato una partnership con Paleo, azienda di biotecnologie con sede in Belgio. La collaborazione si concentrerà sul progetto “Myoglobin”, il cui obiettivo è migliorare il sapore e il valore nutrizionale del pesce coltivato attraverso l’uso di emoproteine, che riproducono le proprietà della mioglobina del pesce, una proteina chiave per conferire il caratteristico gusto “umami” tipico dei prodotti ittici.
Obiettivi del progetto “Myoglobin”
La mioglobina è una proteina che si trova naturalmente nei tessuti animali, responsabile del sapore e del colore delle carni. Il progetto “Myoglobin” mira a sintetizzare una versione di mioglobina che sia compatibile con i prodotti di carne di pesce coltivata. L’obiettivo è quello di avvicinare il più possibile il sapore e la consistenza del pesce coltivato a quelli della controparte naturale, migliorando al contempo il profilo nutrizionale.
Grazie alla tecnologia di Paleo, sarà possibile ottenere mioglobina prodotta in laboratorio che non richiede l’impiego di animali. Revo Foods utilizzerà questa emoproteina nei suoi prodotti di pesce a base vegetale e coltivata, arricchendo così l’esperienza gustativa dei consumatori e offrendo un’alternativa sostenibile ai prodotti di pesca tradizionali.
Impatto ambientale e prospettive per il mercato della carne di pesce coltivata
Questa collaborazione si inserisce in un contesto più ampio di ricerca e sviluppo per la creazione di alimenti sostenibili, rispondendo alla crescente domanda di alternative che riducano l’impatto ambientale. La carne di pesce coltivata rappresenta una soluzione per limitare la pesca eccessiva e la distruzione degli ecosistemi marini, promuovendo un’alimentazione più sostenibile senza compromettere il gusto.
Espansione e innovazione nel settore degli alimenti sostenibili
Revo Foods ha già introdotto sul mercato europeo alternative a base vegetale al salmone e al tonno, e con il progetto “Myoglobin” punta a perfezionare i suoi prodotti per allinearli ancora di più al gusto e alla consistenza dei prodotti ittici tradizionali. La collaborazione con Paleo rafforza la posizione di Revo Foods come leader nell’innovazione alimentare sostenibile, aprendo la strada a nuove applicazioni per la carne coltivata e favorendo un futuro alimentare più responsabile e rispettoso dell’ambiente.
