Revo Foods presenta EL BLANCO: filetto vegetale ispirato al salmerino, stampato in 3D
Un nuovo prodotto a base vegetale entra nel mercato delle alternative al pesce
L’azienda austriaca Revo Foods, specializzata nella produzione alimentare tramite stampa 3D, ha annunciato l’introduzione sul mercato di EL BLANCO, un filetto vegetale che riproduce aspetto e consistenza del salmerino. Questo nuovo alimento è realizzato con una miscela di proteine fungine ottenute da fermentazione e olio di microalghe, grazie a una tecnologia di estrusione 3D sviluppata internamente.
La commercializzazione del prodotto è prevista a partire da aprile 2025 e interesserà inizialmente i supermercati in Austria e Germania, incluse catene come BILLA.
Composizione e caratteristiche nutrizionali del filetto vegetale
EL BLANCO è realizzato utilizzando una base di micoproteine, una tipologia di proteina ottenuta dalla fermentazione di funghi filamentosi. Questo ingrediente si distingue per il suo alto valore nutrizionale, una buona biodisponibilità, un profilo aminoacidico completo e un contenuto elevato di fibre. La formulazione è integrata con olio di microalghe, una fonte vegetale di acidi grassi omega-3, normalmente associati ai pesci.
L’obiettivo è offrire un alimento completo dal punto di vista nutrizionale, privo di ingredienti di origine animale, che possa rispondere alle esigenze di un pubblico attento alla salute, all’alimentazione vegetale e agli impatti ambientali legati alla pesca.
Tecnologia di estrusione 3D: riprodurre il pesce con precisione
L’aspetto e la struttura del prodotto sono ottenuti mediante un processo di estrusione 3D multicomponente, che permette di creare una stratificazione complessa degli ingredienti. Questa tecnica consente di ottenere un filetto che, sia alla vista sia al tatto, riproduce con notevole accuratezza le caratteristiche tipiche del pesce.
L’interesse per questa tecnologia deriva dalla sua capacità di combinare ingredienti vegetali diversi in forme tridimensionali complesse, offrendo nuove possibilità nel settore delle alternative alimentari.
Produzione sostenibile e localizzata
La produzione di EL BLANCO avviene a Vienna, presso la Taste Factory, lo stabilimento produttivo inaugurato da Revo Foods nel 2024. Questa struttura è stata progettata per la produzione in serie di alimenti vegetali tramite tecnologie di stampa avanzata.
L’impiego di micoproteine risulta vantaggioso anche dal punto di vista ambientale: i funghi utilizzati per la produzione raddoppiano la propria biomassa in circa cinque ore, con un consumo ridotto di suolo e risorse idriche. Queste caratteristiche rendono la micoproteina una risorsa alimentare interessante per chi cerca soluzioni più sostenibili rispetto all’acquacoltura o alla pesca industriale.
Obiettivi di mercato e diffusione del prodotto
Con l’introduzione di EL BLANCO, Revo Foods mira ad ampliare il proprio portafoglio nel settore delle alternative vegetali al pesce, già rappresentato da altre proposte a base vegetale come il salmone e i frutti di mare.
Il nuovo filetto bianco si rivolge non solo ai consumatori vegetariani o vegani, ma anche a chi desidera ridurre il consumo di pesce per motivi ambientali, salutistici o etici. L’azienda intende attrarre un pubblico più ampio, composto da persone alla ricerca di prodotti funzionali, versatili in cucina e con un minore impatto ecologico.
Contesto aziendale: Revo Foods e il ruolo della stampa 3D nel settore alimentare
Fondata a Vienna nel 2021, Revo Foods si è distinta per l’applicazione della stampa 3D nel campo della produzione alimentare. L’impresa ha depositato tre brevetti legati a tecnologie per l’estrusione tridimensionale di ingredienti vegetali e gestisce un impianto produttivo dedicato, orientato alla produzione su scala industriale.
I prodotti dell’azienda sono già distribuiti da importanti catene di supermercati come REWE, SPAR, EDEKA e BILLA, e la gamma si sta progressivamente ampliando. Con EL BLANCO, Revo Foods entra nel segmento dei filetti bianchi vegetali, una categoria finora poco esplorata rispetto alle alternative al salmone.
Conclusione: una nuova opzione per la transizione alimentare
Il lancio di EL BLANCO rappresenta un’evoluzione nella proposta alimentare vegetale destinata al consumo quotidiano. Grazie alla combinazione tra innovazione tecnologica, attenzione alla nutrizione e produzione sostenibile, questo filetto vegetale mira a posizionarsi come una scelta accessibile e versatile per chi desidera ridurre l’impatto ambientale senza rinunciare a piatti gustosi e familiari.
