Okara fermentato allo stato solido con Aspergillus spp. Migliora il metabolismo dei lipidi e l’obesità indotta dalla dieta ricca di grassi
di Natsumi Ichikawa
L’okara è un importante sottoprodotto della produzione di latte di soia e tofu. Nonostante mantenga abbondanti nutrienti dopo il processo, l’okara è spesso sottoutilizzato. In questo studio, la fermentazione allo stato solido (SSF) di okara è stata effettuata utilizzando un starter koji (contenente sia Aspergillus oryzae che Aspergillus sojae) con l’intenzione di rilasciare i suoi nutrienti non sfruttati. Sono stati osservati i suoi effetti sul metabolismo dei lipidi nell’obesità indotta dalla dieta (DIO). Il profilo nutrizionale dell’okara fermentato è stato chiarito utilizzando i seguenti parametri: contenuto fenolico totale (TPC), pH, contenuto proteico, fibra alimentare, contenuto di aminoacidi e contenuto di zucchero libero. Gli esperimenti in vivo sono stati condotti utilizzando diete ricche di grassi integrate con okara non fermentato e okara fermentato per tre settimane. L’integrazione con okara fermentato ha ridotto l’aumento di peso corporeo, il peso del tessuto adiposo, il profilo sierico dei trigliceridi e l’accumulo di lipidi nel fegato e ha alterato i livelli di espressione dell’mRNA correlati al metabolismo dei lipidi; tuttavia, in questo studio non ha influenzato il pH e la produzione di acidi grassi a catena corta (SCFA). In conclusione, le diete ricche di grassi integrate con l’okara fermentanoAspergillus spp. migliorato il metabolismo lipidico nei topi, grazie al loro alto valore nutritivo, come TPC, proteine di soia e aminoacidi, e ai loro effetti sinergici senza alterare il microbiota intestinale.
