Okara fermentato allo stato solido con Aspergillus spp. Migliora il metabolismo dei lipidi e l’obesità indotta dalla dieta ricca di grassi
di  Natsumi Ichikawa



L’okara è un importante sottoprodotto della produzione di latte di soia e tofu. Nonostante mantenga abbondanti nutrienti dopo il processo, l’okara è spesso sottoutilizzato. In questo studio, la fermentazione allo stato solido (SSF) di okara è stata effettuata utilizzando un starter koji (contenente sia Aspergillus oryzae che Aspergillus sojae) con l’intenzione di rilasciare i suoi nutrienti non sfruttati. Sono stati osservati i suoi effetti sul metabolismo dei lipidi nell’obesità indotta dalla dieta (DIO). Il profilo nutrizionale dell’okara fermentato è stato chiarito utilizzando i seguenti parametri: contenuto fenolico totale (TPC), pH, contenuto proteico, fibra alimentare, contenuto di aminoacidi e contenuto di zucchero libero. Gli esperimenti in vivo sono stati condotti utilizzando diete ricche di grassi integrate con okara non fermentato e okara fermentato per tre settimane. L’integrazione con okara fermentato ha ridotto l’aumento di peso corporeo, il peso del tessuto adiposo, il profilo sierico dei trigliceridi e l’accumulo di lipidi nel fegato e ha alterato i livelli di espressione dell’mRNA correlati al metabolismo dei lipidi; tuttavia, in questo studio non ha influenzato il pH e la produzione di acidi grassi a catena corta (SCFA). In conclusione, le diete ricche di grassi integrate con l’okara fermentanoAspergillus spp. migliorato il metabolismo lipidico nei topi, grazie al loro alto valore nutritivo, come TPC, proteine ​​di soia e aminoacidi, e ai loro effetti sinergici senza alterare il microbiota intestinale.

Di Fantasy

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