Un filetto di pesce vegano strutturato con stampa 3D
La startup viennese Revo Foods ha siglato un accordo con la sloveno-americana Juicy Marbles per introdurre negli Stati Uniti “Kinda Cod”, il primo filetto di merluzzo vegetale realizzato con proteine di funghi fermentati e prodotto tramite tecnologia di stampa 3D. Questo co-branding “Juicy Marbles & Friends” permette a Revo Foods di raggiungere il mercato nord-americano, mentre Juicy Marbles amplia la propria offerta con una specialità confezionata in packaging arancione, pronta per essere ordinata sul sito online dell’azienda statunitense.
Tecnologia e materie prime
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Mycoproteine: la base proteica di Kinda Cod è costituita da micoproteine derivate da funghi fermentati in bioreattori. Questo ingrediente, noto per il profilo aminoacidico completo e l’elevata biodisponibilità, assicura una struttura fibrosa in grado di sfilacciarsi come un filetto di pesce.
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Stampa 3D Food Structuring: Revo Foods sfrutta la propria piattaforma brevettata “Taste Factory” di Vienna, dotata di testine di deposizione stratificata e processo di reticolazione che conferisce al prodotto la tipica sfogliatura. Questa tecnica permette di controllare la direzione delle fibre e la densità locale, garantendo consistenza uniforme e tenacità ideale per cotture a vapore, in padella o al forno.
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Arricchimenti nutrizionali: ogni porzione da 110 grammi fornisce 130 mg di DHA e 82 mg di EPA, grazie all’aggiunta di olio di microalghe, insieme a vitamine B12, B6, acido folico e fibre alimentari. L’assenza di panature e di condimenti eccessivi lascia al consumatore la libertà di personalizzare la preparazione secondo le proprie ricette.
Contesto di mercato e posizionamento
Il segmento delle alternative vegetali al pesce è tradizionalmente dominato da prodotti impanati o da blocchi poco strutturati, spesso criticati per consistenze gommose o aspetto traslucido. Juicy Marbles e Revo Foods hanno scelto di rispondere a una domanda crescente di soluzioni “whole-cut” che mantengano integrità e flessibilità d’uso in cucina. “Kinda Cod” si presenta come un ingrediente base grezzo, da insaporire con erbe aromatiche o agrumi, oppure da inserire in zuppe, wok e insalate.
Sinergia tra le due realtà
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Revo Foods: con sede a Vienna, dispone di un impianto dedicato alla stampa 3D alimentare, dove già ad aprile 2025 aveva lanciato “El Blanco”, un filetto ispirato al black cod, e “The Prime Cut”, focalizzato su apporto proteico e micronutrienti.
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Juicy Marbles: startup con base distributiva negli Stati Uniti, è nota per le linee “Meaty Meat” (es. Lamb-ish e Pork-ish) e per la forte presenza online. La partnership riduce le barriere logistiche e finanziarie per importare prodotti europei di nicchia, sfruttando un unico canale per più referenze.
Prospettive future
Il modello “Juicy Marbles & Friends” prevede l’ampliamento della gamma con altre proposte a base vegetale sviluppate da partner specializzati, mantenendo per Juicy Marbles il ruolo di rivenditore e promotore, mentre Revo Foods e altri fornitori si concentrano sull’innovazione produttiva. Dopo il lancio statunitense di metà giugno 2025, sono previste versioni localizzate per Regno Unito ed Europa, con adattamenti nei profili aromatici e nelle confezioni.
