Ogni volta che pronunciamo la parola cioccolato, iniziamo subito a volerne mangiare. Il cioccolato è in circolazione già da parecchio tempo, infatti pare si usasse come bevanda nel 350 aC . E quando pensavamo che l’industria del cioccolato avesse raggiunto il suo apice, l’era della stampa 3D porta il cioccolato in una nuova dimensione
La produzione additiva ha raggiunto molti mercati alimentari, quindi non sorprende che la stampa 3D abbia avuto un impatto sull’industria del cioccolato. Aziende come Hershey, Nestlé, Mars Inc. e Mondelez International hanno sperimentato il cioccolato stampato in 3D negli ultimi anni e la stampa 3D ha portato creatività e innovazione nel settore.
È chiaro che il gusto non è sufficiente per attirare i cioccolatieri e che il design sta diventando un aspetto importante nel settore. Per sedurre i clienti, i modelli 3D possono essere trasformati in creazioni di cioccolato commestibili.
Quindi, come funziona?
La maggior parte delle stampanti 3D cioccolato funziona con file CAD, proprio come una normale stampante 3D. Invece di un filamento, le stampanti 3D al cioccolato usano una siringa, che viene caricata e quindi mantiene il cioccolato a temperatura mentre stampa. La testa dell’estrusore si muove e depone il cioccolato fuso con la forma desiderata a strati. Il cioccolato alla fine si raffredda e diventa solido. Il sistema di caricamento della siringa è sicuro, pulito, efficiente e mantiene il cioccolato fresco. Se si seguono le temperature di esercizio, il cioccolato non dovrebbe asciugarsi nella siringa.
Perché è più difficile da stampare?
È più facile stampare la plastica che stampare il cioccolato. Il cioccolato ha proprietà di fusione e raffreddamento molto diverse rispetto alla plastica, quindi il cioccolato fuso non può indurire altrettanto velocemente. Ciò potrebbe portare al cioccolato stampato in 3D che perde la sua forma a causa della temperatura e della gravità. Anche il tipo di cioccolato è importante. Che si tratti di cioccolato al latte, fondente o al cioccolato bianco, hanno tutti diverse viscosità, poiché si consiglia di utilizzare un cioccolato di alta qualità e temperato a macchina come il cioccolato fondente belga. In caso contrario, si deve temperare il cioccolato sul dispositivo. In alcuni casi le persone hanno aggiunto quantità significative di pectina per provare a rendere più semplice la stampa 3D. Poiché il cioccolato non può essere arrotolato in un filamento duro perché la trama è troppo morbida, il cioccolato fuso viene conservato in una cartuccia ed estruso con una siringa.
Quali sono i limiti della stampa 3D al cioccolato?
Le stampanti 3D cioccolato non sono mai esistite da molto tempo, quindi l’industria del cioccolato deve ancora espandersi e imparare cosa si può fare di più con le stampanti 3D. Le stampanti 3D cioccolato non sono adatte alla produzione di massa, ma sono perfette per coloro che vogliono provarle, personalizzare il cioccolato o semplicemente progettare nuove forme. Il problema principale con le stampanti 3D cioccolato è la temperatura. Il processo può richiedere molto tempo e ciò è dovuto a problemi di temperatura. Il cioccolato deve essere scaldato abbastanza da sciogliersi e allo stesso tempo deve essere abbastanza fresco e asciutto per mantenerne la forma.
E i principali vantaggi?
Oltre alla cioccolata e alla possibilità di mangiarlo, le stampanti 3D ci permettono di personalizzare forme e forme, magari creando singoli bonbon o dolci topici per gli eventi. La stampa 3D, in generale, riguarda già l’ultra-personalizzazione. Chiunque può godere di progetti 3D complessi che sarebbero impossibili da fare con le nostre mani. Scolpire e modellare è un po ‘limitato e le stampanti 3D ci aiutano a espandere le nostre idee.
Si consiglia sempre di utilizzare modelli non troppo grandi, con aree con dettagli precisi o overhand o angoli non supportati troppo ripidi. In questo caso, il modello dovrà essere modificato. Per stampare modelli complessi, ridurre la velocità di stampa in modo che il cioccolato abbia più tempo per asciugare e indurire e lo strato successivo può essere costruito.
L’industria del cioccolato deve ancora espandersi nel mondo della stampa 3D. La temperatura, il tempo e il processo sono i tre problemi principali che devono essere risolti al fine di rendere la produzione più efficiente. Nel frattempo, possiamo ancora gustare il cioccolato con disegni tradizionali o nuovi e stampati in 3D. Forse è ora che mi prenda una stampante 3D al cioccolato!
