I ricercatori del Regno Unito usano la stampa 3D per evocare esperienze sensoriali nel cibo
Cibo e acqua sono necessari per la sopravvivenza degli esseri umani, qualunque sia il motivo, ma sono anche spesso una fonte di divertimento, portando al dubbio se alcuni di noi mangiano per vivere o vivono per mangiare. Ma che dire del mangiare per rinforzare i momenti sentimentali e migliorare la tua memoria? Ricercatori britannici hanno studiato la connessione tra il cibo e gli stimoli della memoria in ” Tip of my Tongue: Eating for Cognition “, usando la stampa 3D per creare i loro campioni epicurei.
Proprio come un certo odore o un oggetto può suscitare forti ricordi emotivi, così anche cibi diversi. I ricercatori studiano e discutono i segnali di memoria offerti dal cibo, concentrandosi sul cibo come un “progetto interattivo”.
“Considerando le qualità uniche del cibo come materiale, ha un ampio potenziale per connettersi e interagire con le nostre prestazioni sensoriali e cognitive”, affermano i ricercatori nel loro articolo, mentre continuano a concentrarsi su come il cibo possa offrire determinati spunti, insieme a scena per una riflessione e una valutazione coscienti. ‘
Ovviamente, il cibo fa parte della nostra vita quotidiana e, per alcuni, il mangiare può verificarsi ogni poche ore, o anche meno. Mentre tutti noi abbiamo punti di vista e atteggiamenti diversi riguardo al cibo, specialmente con un tale focus culturale sulla perdita di peso e sull’ossessione di avere “il corpo perfetto”, una cosa è comune: le esperienze alimentari sono “profondamente radicate” nelle nostre vite. Nonostante ciò, i ricercatori commentano la frustrazione che ancora, i dati riguardanti la connessione umana al cibo e alla funzione cognitiva hanno eluso gli scienziati a causa della “difficoltà di fornire stimoli chimici” durante l’esperienza fisica (e interattiva).
“Con l’avvento di nuove tecnologie di produzione alimentare come la stampa 3D degli alimenti, esiste la possibilità di utilizzare il cibo come un modo per costruire nuove esperienze interattive del corpo”, affermano i ricercatori.
Mentre gli odori hanno un impatto sostanziale su di noi che portano all’esperienza del consumo di cibo, il gusto è ancora più importante per noi e contribuisce a molti dei legami emotivi che abbiamo con il cibo. I ricercatori affermano che a causa di questi segnali di memoria gioca un ruolo importante.
“I gusti hanno anche dimostrato di plasmare il modo in cui percepiamo il mondo, rendendo le persone meno aspre (dopo aver assaggiato un gusto dolce) e più aspro (dopo i gusti amari) nei giudizi morali”, afferma il team di ricerca. “Una delle sfide che ha limitato l’esplorazione di queste due serie di connessioni e il potenziale per il gusto di plasmare la nostra esperienza corposa è stata quella di sintetizzare gli stimoli per il gusto e l’olfatto”.
Vedono la stampa 3D come un avvicinamento degli esseri umani sia all’esperienza alimentare che alla tecnologia digitale, affermando che invece di vederlo come un apparato per “automatizzare” l’esperienza culinaria, dovremmo immaginarlo più correttamente come metodo per modellare nuove esperienze. I ricercatori sono anche fiduciosi che con il continuo avvento della stampa 3D, si verificherà un consumo alimentare più “consapevole”, soprattutto visto che le stampanti 3D diventano comuni sul desktop di casa, collegate allo smartphone e controllate da app mobili.
Insieme a questo processo, i ricercatori vedono gli utenti essere maggiormente supportati nel ricordare un momento speciale. Questo potrebbe essere importante per tutti noi, ma soprattutto per la popolazione anziana, che potrebbe avere ricordi in declino. Il cibo potrebbe stimolare i ricordi, dall’infanzia a più recentemente.
“Inoltre, il potenziale per il gusto di informare i giudizi potrebbe consentire a un utente di aumentare consapevolmente i propri giudizi attraverso stimoli alimentari, scegliendo di considerare giudizi più o meno rigidi adatti al contesto”, affermano i ricercatori. “Questo potrebbe essere di particolare utilità nell’autoriflessione, dove la richiesta di apprezzare le qualità di un pezzo di lavoro o di aiutare a rilevare qualsiasi spazio di miglioramento può essere difficile. Un aspetto costante delle applicazioni sia della memoria che del giudizio sarebbe l’agenzia di un utente nel controllare l’elicitazione di tali esperienze basate sul cibo, ponendole quindi come direttore dell’esperienza, piuttosto che consumare passivamente il cibo. “
Tali sistemi, incentrati sul mangiare e sulla cognizione, si concentrerebbero attorno a legare gli odori ai “ricordi episodici”, con combinazioni specifiche per ciascun utente. I ricercatori suggeriscono uno strumento per invocare una risposta cognitiva tratto dall’esperienza sensoriale, inclusa la meditazione su come si sentono riguardo a quale cibo hanno mangiato.
“Per necessità ciò richiederà la costruzione di sistemi che supportino l’utente nel dirigere e personalizzare la propria esperienza.
“In questa proposta abbiamo descritto l’influenza dell’odore e del gusto derivanti dagli stimoli alimentari sul ricordo e sul processo decisionale, che attingono solo due intuizioni dalla psicologia alla relazione tra l’esperienza sensoriale del cibo e ciò che sta accadendo cognitivamente”, concludono i ricercatori . “Speriamo che queste proposte iniziali possano lavorare per incorporare le intuizioni dalla prospettiva sociologica su cosa significa cibo e come il cibo può modellare le esperienze, andando oltre l’individuo e verso le interazioni alimentari collettive”.
Le qualità meditative a parte, la stampa 3D e il cibo sono diventati un filo conduttore dell’interesse di questo innovativo settore tecnologico, attirando l’attenzione dei consumatori di tutto il mondo, dai ristoranti di lusso ai sushi , fino al più allettante con cioccolato stampato in 3D e salato ossequi . Sebbene possa sembrare futuristico e quasi irreale ora, per pensare alla stampa 3D di colazione, pranzo, cena o spuntini, il potenziale di questo nuovo “elettrodomestico da cucina” potrebbe essere vasto per gli utenti, sia in casa, al ristorante o al dettaglio .
