Snack di alghe dalla stampante 3D per una dieta sana
I ricercatori dell’Università di Wageningen nei Paesi Bassi e dell’Università di Valencia in Spagna hanno stampato in 3D una selezione di snack ai cereali a base di microalghe.
Le microalghe sono un ingrediente funzionale promettente in prodotti alimentari innovativi a causa dei loro potenziali benefici per la salute. Le alghe contengono proteine, minerali, vitamine, pigmenti, acidi grassi, steroli e antiossidanti. In pratica, tuttavia, il grado di incorporazione delle microalghe in molti prodotti è limitato, in parte a causa del forte colore verde.
In uno studio, gli scienziati hanno esaminato il potenziale della stampa 3D di alimenti per incorporare microalghe negli snack di cereali. Chlorella vulgaris e Arthrospira platensis sono state le microalghe valutate. Innanzitutto, sono stati studiati gli effetti dell’accumulo di microalghe sulle proprietà reologiche e stampabilità degli impasti nonché sulle proprietà degli snack (cioè forma, consistenza e colore).
L’arricchimento con microalghe ha migliorato la stampabilità degli impasti utilizzando la stampa 3D basata su estrusione, che è stata conclusa dalla maggiore estrudibilità e dall’aumento del modulo di taglio rispetto agli impasti senza microalghe. Successivamente, snack arricchiti con il 3% e il 4% di clorella hanno fornito le strutture stampate più accurate.
Tuttavia, è improbabile che gli snack con le ultime quantità di microalghe aggiunte siano ben accolti dai consumatori perché gli snack ai cereali sono molto verdi e di colore scuro dopo la cottura. Il prossimo passo logico potrebbe essere quello di utilizzare la pressione coassiale del cibo per nascondere le microalghe all’interno dello spuntino. I primi esperimenti di stampa coassiale hanno dimostrato che questo potrebbe essere un approccio fattibile.
