La compagnia specializzata nella stampa 3D di carne coltivata Steakholder Foods (NASDAQ: STKH), precedentemente conosciuta come MeaTech 3D, ha presentato il primo prodotto ittico coltivato e biostampato in 3D al mondo. Il prototipo appena sviluppato era un filetto di cernia pronto per essere cucinato, realizzato con bio-inchiostri personalizzati e utilizzando cellule di cernia fornite da Umami Meats.
Sostenute da un finanziamento della Singapore-Israel Industrial R&D Foundation (SIIRD), Umami Meats e Steakholder Foods stanno lavorando insieme per sviluppare un processo scalabile per la produzione di prodotti ittici coltivati strutturati utilizzando la tecnologia di bio-stampa 3D proprietaria di Steakholder Foods e bio-inchiostri personalizzati. Questa innovazione nella stampa 3D di pesce rappresenta un importante traguardo nel loro partenariato.
Arik Kaufman, CEO di Steakholder Foods, ha affermato: “Siamo entusiasti di collaborare con Umami Meats per creare prodotti ittici strutturati stampati in 3D che abbiano lo stesso sapore e consistenza del pesce pescato in modo tradizionale, senza danneggiare l’ambiente”.
Il primo filetto di pesce coltivato al mondo Steakholder Foods ha celebrato il successo organizzando un evento di degustazione presso le proprie strutture in Israele. Al “tavolo dello chef di pesce cernia”, sono stati offerti piatti di pesce israeliani e singaporiani preparati dallo chef dell’azienda, Moran Lidor.
Tra i partecipanti all’evento, oltre a Mihir Pershad, CEO di Umami Meats, vi era il primo ministro israeliano Benjamin Netanyahu, che ha visitato il laboratorio di Steakholder Foods, assistito al processo di stampa 3D e assaggiato il pesce coltivato, diventando il primo capo del governo a farlo.
“Siamo orgogliosi di aver realizzato il primo pesce intero coltivato a filetto al mondo in collaborazione con Steakholder Foods. Con questo primo assaggio, abbiamo presentato un prodotto coltivato che si sfalda, ha un sapore e si scioglie in bocca esattamente come dovrebbe fare un ottimo pesce. Nei prossimi mesi, prevediamo di annunciare i nostri piani per lanciare sul mercato questo pesce coltivato di livello mondiale”, ha dichiarato Mihir Pershad, CEO di Umami Meats.
Espandere le collaborazioni Dopo aver ricevuto le cellule di pesce della cernia da Umami Meats, il team di Steakholder Foods ha lavorato per personalizzare i propri bio-inchiostri per ottenere un prototipo di cernia con sapore e consistenza ottimali. L’azienda israeliana specializzata in tecnologie alimentari afferma che la sua tecnologia in attesa di brevetto le consente di replicare la consistenza del pesce cotto in un prodotto dopo la stampa.
In una dichiarazione, l’azienda ha sottolineato che la capacità di personalizzare i suoi bio-inchiostri per linee cellulari esterne rappresenta un passo significativo verso la commercializzazione della sua bioprinter 3D. Ciò dimostra che la sua piattaforma può produrre prodotti ibridi strutturati e coltivati di varie specie, aprendo le porte a collaborazioni con altri attori del settore.
“Avendo creato un bio-inchiostro personalizzato che funziona efficacemente con le cellule di Umami e ottimizzato il gusto e la consistenza per soddisfare gli elevati standard dei consumatori, prevediamo di espandere le nostre collaborazioni a una maggiore varietà di specie con altri partner”, ha aggiunto Kaufman.
