Lo chef olandese Jan Smink collabora con byflow per lanciare il ristorante che propone cibo stampato in 3D
Abbiamo già parlato del lavoro della start-up di stampa olandese olandese, che ha creato una delle prime stampanti 3D disponibili in commercio per il cibo, ed è stata coinvolta in un temporaneo ristorante pop-up pubblicitario stampato in 3D a Londra. Recentemente, la società ha reclutato lo chef olandese capo Jan Smink come ambasciatore, e presto aprirà un ristorante nella città di Wolvega, che sarà il primo ristorante permanente olandese ad avere cibo stampato in 3D sul menu.
Smink è un ex vincitore del Bocuse d’Or, e ha lavorato per il ristorante De Librije, che ha tre stelle Michelin. Da tempo collabora con la società di stampa 3D byflow, sperimentando alimenti stampati in 3D per sviluppare esperienze migliori per i clienti e promuovere e migliorare la tecnologia di byflow. Dopo oltre un anno di creazione di nuove ricette, dando dimostrazioni e supportando la ricerca e lo sviluppo di Flow, lancerà un ristorante con offerte stampate in 3D nel menu permanente.
Questo è un enorme passo in avanti per la stampa 3D di alimenti e per l’industria della ristorazione segue a ruota la fortunata presentazione di byflow a Horecava 2018, l’edizione di quest’anno dell’annuale conferenza dell’ospitalità dei Paesi Bassi. La 3D Printing Printing Conference è giunta al suo quarto anno e anche Smink terrà un discorso all’edizione di quest’anno, tenutasi presso il Brightland Campus di Venlo.
Il nuovo stabilimento di Smink sarà allestito in un edificio precedentemente utilizzato dalla banca olandese ING, e dovrebbe essere ufficialmente inaugurato a settembre. Il ristorante è ancora nelle prime fasi di sviluppo, ma Smink intende offrire alcune esperienze culinarie uniche per i clienti del ristorante. Porterà il suo stile culinario unico e il suo sapore al menu del ristorante, oltre a sfruttare i nuovi livelli di libertà di design offerti dalla stampa 3D. Un allestimento a cucina aperta permetterà agli ospiti di vedere gli chef impegnati a lavorare sul loro cibo.
Il nuovo stabilimento è destinato anche a servire come base di ricerca per lo sviluppo alimentare di stampa 3D, e sarà anche utilizzato per le dimostrazioni di prodotto della stampante Focus 3D di byflow. Il nome del ristorante sarà annunciato a maggio, quando verrà lanciato anche il sito web. Da quel momento in poi, gli ospiti saranno in grado di iniziare a prenotare per questo attesissimo nuovo concetto di mangiare.
La stampante Focus 3D è il prodotto di punta di byflow e avrà un posto d’onore nel nuovo ristorante / centro di sviluppo alimentare, dimostrando agli esperti e ai visitatori interessati le nuove possibilità culinarie presentate dalla tecnologia di stampa 3D accessibile. Rilasciato su Kickstarter con grande successo nel 2015, la macchina Focus di byflow offre una varietà di opzioni avanzate FDM. Ugelli di estrusione specializzati per alimenti e ceramiche erano una parte fondamentale del design della stampante, che ha uno speciale letto di stampa stazionario e un software in grado di ottimizzare il sistema in base al tipo di testina utilizzata. La società è stata lanciata nel 2009 dal fratello e sorella Nina e Floris Hoff, insieme al padre Frits e all’amica Jeanine Hendriks, e ha recentemente aumentato la propria attenzione al settore della stampa 3D alimentare.