Una startup dal Tecnológico de Monterrey punta a innovare l’industria alimentare
Forma Foods, una startup fondata presso il Tecnológico de Monterrey, sta cercando di trasformare l’industria alimentare con la sua tecnologia di stampa 3D per la produzione di carne a base vegetale. Questa soluzione offre un’alternativa sostenibile ed etica alla carne tradizionale, mantenendo sapore e consistenza simili a quelli della carne animale.
La tecnica del “chaotic printing”
I fondatori Grissel Trujillo de Santiago e Mario Moises Alvarez hanno sviluppato una metodologia denominata “chaotic printing”. Questa tecnica crea microstrutture che imitano i tessuti animali, permettendo ai prodotti vegetali di avvicinarsi molto alla consistenza e al gusto della carne vera. Gli ingredienti principali includono proteine di piselli, olio di cocco e fibre orientali, che simulano muscolo, grasso e tessuto connettivo. I prodotti sono progettati per replicare piatti messicani popolari come Arrachera e Carne al Pastor.
Dalla carne coltivata alle alternative vegetali
Inizialmente, l’azienda si concentrava sulla produzione di carne coltivata in laboratorio, ma a causa dei costi elevati ha deciso di orientarsi verso alternative vegetali. Con il supporto di Tec Ventures e Saya Bio, Forma Foods ha ottenuto nel 2019 un brevetto per una testina di stampa specializzata. Questa innovazione permette di trasformare paste vegetali dense in prodotti che imitano la carne, offrendo una soluzione economica e scalabile che potrebbe fungere da importante fonte proteica in aree remote.
Interesse crescente nel mondo culinario
Anche la gastronomia sta mostrando un forte interesse per questa tecnologia. Lo chef stellato Michelin Rodrigo Rivera Rio ha richiesto una versione personalizzata del prodotto vegetale a base di barbabietola per le sue creazioni culinarie. “Il nostro obiettivo è spingere i limiti di ciò che è possibile con l’innovazione tecnologica nel settore alimentare”, afferma Grissel Trujillo, Chief Scientific Officer di Forma Foods.
Impatto sulle sfide alimentari globali
Nel lungo termine, Forma Foods potrebbe avere un ruolo significativo nell’affrontare le sfide globali legate all’alimentazione. Offrendo un’alternativa sostenibile alla carne, l’azienda contribuisce alla riduzione delle emissioni di metano e del consumo di acqua, rendendo la produzione alimentare più ecologica.
