Stampa 3D in Spagna: Avrai la bistecca o il pollo?
Giuseppe Scionti, con la sua stampante 3D sullo sfondo.
La stampa 3D ha fatto scalpore in tutto il mondo per le innovazioni pionieristiche nel campo medico, consentendo in alcuni casi di salvare le vite dei pazienti a causa di nuovi impianti o dispositivi che non sarebbero stati possibili in precedenza. L’industria aerospaziale è stata colpita, consentendo nuovi passi nella 
produzione di motori a razzo e molto altro ancora, le casee le case vengono stampate in 3D a tempo di record, e ancora più moda e abbigliamento tradizionali come le scarpe vengono fabbricati.
Alla fine, però, sappiamo tutti che la chiave per attirare l’attenzione reale dei consumatori è attraverso il loro stomaco – e mentre la stampa 3D è stata disponibile finora nel cioccolato e altri dolci , pancake e altro, ora stiamo davvero cucinando una … bistecca! In realtà, “estrudere” sarebbe un termine migliore per questo, poiché Giuseppe Scionti, ricercatore proveniente da Milano, presso il Politecnico di Barcellona , è in grado di produrre una varietà di diversi sostituti della carne vegetariana cruda come la bistecca finta e il pollo.
Il pollo stampato in 3D è sulla destra.
Scionti è consapevole che il cibo stampato in 3D, a base di riso, piselli e alghe, ha bisogno di un miglioramento estetico; nel frattempo, tuttavia, mentre perfeziona il suo nuovo processo di produzione alimentare, lo scienziato italiano fa la sua “pasta color paglia” nei pasti che si dice siano molto vicini nella trama alla realtà, oltre ad avere somiglianze con il tofu. L’estrusione dei materiali epicurean avviene tramite una siringa, con la modellatura richiesta in seguito.
Mentre i vegetariani possono diventare piuttosto interessati a utilizzare questa miscela per replicare la carne, in definitiva Scionti spera di avere un impatto sull’ambiente nel diminuire il bisogno di bestiame. Ci vuole meno di un’ora per fare un chilo di bistecca finta, al momento, e Scionti è in trattativa con diversi proprietari di ristoranti che potrebbero essere interessati all’acquisto del cibo, specialmente carne fabbricata che sembra bistecca ma ‘sa di fungo’.
“Li abbiamo mangiati con più giornalisti, e hanno pensato che i prototipi basati sulle piante possedessero una trama simile alla carne animale”, ha detto Scionti in una recente intervista . “Il gusto dei primi prototipi è buono, ma non imita il gusto della carne animale, ancora.”
“Tuttavia, questo non mi preoccupa, perché le tecnologie per imitare il gusto della carne animale sono già state sviluppate negli ultimi anni, mentre la sfida principale per me era ottenere la consistenza e la consistenza della carne animale, che non era stata inventata ancora.”
Scionti spera di ridurre il tempo necessario per fare un quarto di carne a cinque o dieci minuti, vendendolo per meno di 50 centesimi.
“Ci stiamo avvicinando al raggiungimento della predizione di Churchill nel 1931, che ha affermato che” eviteremo l’assurdità di far crescere un pollo intero per mangiare il seno o l’ala coltivando separatamente queste parti sotto un mezzo adatto “, afferma lo scienziato.
Un cuoco universitario ha appesantito la carne senza carne dicendo che ha un buon sapore e cuoce bene, senza attaccarsi alle pentole.
Gli ingredienti sono tutti naturali e a base vegetale, senza OGM e, secondo Scionti, sono approvati per l’uso in qualsiasi parte del mondo. È interessante notare che le modifiche sulla stampante sembrano relativamente facili da fare semplicemente aggiungendo estrusori di siringhe. Forse il segreto sta nella ricetta, ma l’aumento della trama in questo modo potrebbe essere qualcosa che altre persone potrebbero ottenere facilmente. Allo stesso tempo fare un mix strutturato di forse molti cibi vegani o vegetariani è molto meno costoso di “carne coltivata in laboratorio” come Modern Meadow. Queste “bistecche” potrebbero non sembrare molto in questo momento, ma l’approccio dell’uso della stampa 3D per creare texture per imitare la carne è molto prezioso e crediamo che renderà i sostituti della carne vegetariani fabbricati molto più interessanti in futuro. Al momento potremmo tutti cucinare cibo vegetariano se lasciamo andare l’idea di avere un grosso pezzo di proteine che affolla il piatto. La droga di accesso al vegetarismo è al momento esattamente questa, una serie di cose di tortino di soia impanata. Se quegli articoli potessero essere migliorati e resi più sani, allora avresti un prodotto di successo nelle tue mani.