Studioso cileno LWT: il gel di gelatina di salmone all’8% è facile da estrudere e può formare strutture stabili stampate in 3D
La gelatina viene tradizionalmente estratta dalla pelle di maiale e dalla pelle bovina. La pelle di salmone, un sottoprodotto della lavorazione del pesce, è una buona fonte di collagene e gelatina marina di alto valore nutritivo e biologico . La gelatina marina è una buona alternativa alla gelatina dei mammiferi a causa della sua assenza di rischio di infezione da malattie. Tuttavia, finora, non sono stati condotti studi sulla stampabilità della gelatina marina e sulla sua correlazione con le proprietà fisiche.
Il 1° febbraio 2022, i ricercatori cileni hanno pubblicato ufficialmente il titolo “Valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria del salmone: valutazione della pelle del salmone” sulla rivista LWT- Food Science and Technology (Region 1; IF: 4.952) nel campo degli alimenti. gelatina come biomateriale adatto per la stampa alimentare 3D (The Valuation of Salmon Industry By-products: Evaluation of Salmon Skin Gelatin as a Biomaterial Adatto per la stampa alimentare 3D)” documento di ricerca. Questo studio ha dimostrato che il gel di gelatina di pelle di salmone all’8% è stato facilmente estruso e ha formato strutture stabili stampate in 3D.
I ricercatori hanno valutato diverse concentrazioni (2%, 5%, 8%, 11% e 14%) studiando le proprietà fisiche (reologia, consistenza e stampabilità) e analizzando la stabilità dimensionale dei gel di gelatina di pelle di salmone (SGG). V) della stampabilità dei gel di gelatina di pelle di salmone. I risultati mostrano che i campioni di modello stampati con gel di gelatina di salmone all’8% (SGG) hanno una buona conservazione della forma e il numero di strati stampati e le dimensioni stampate sono gli stessi dei modelli 3D progettati. Ha una buona resistenza meccanica e la struttura stampata rimane buona. Gli oggetti stampati con gelatina di salmone all’8% hanno un aspetto più raffinato, molto probabilmente dovuto al fatto che non si è verificata alcuna rottura del filamento durante la stampa e l’estrusione attraverso l’ugello era migliore. Mantengono anche la loro forma nel tempo e mostrano una risoluzione più fine. Le deviazioni per lunghezza, larghezza e altezza sono rispettivamente del 2,5%, 3% e 3%. Ciò può essere dovuto al fatto che un appropriato modulo di accumulo G’ fornisce una resistenza sufficiente per sostenere il peso dello strato e una buona resistenza alla deformazione da compressione, consentendo così il mantenimento della forma. Questo lavoro fornisce informazioni sull’idoneità della gelatina di salmone per le applicazioni di stampa alimentare 3D.
