Stampa 3D in un mondo senza carne: il surimi è tutto e tutto è surimi


di Joris Peels da 3dprint.com

Il surimi non doveva essere un prodotto. È una tecnica, per tagliare o macinare finemente la carne. La pasta risultante può quindi essere modellata in varie forme. Se conosci il surimi, probabilmente hai familiarità con i mini tronchi di polpa di granchio imitazione. Una forma rettangolare con una consistenza elastica e una sfumatura di colore rosso tenue avvolta in plastica, un prodotto economico per il riutilizzo del pesce che è stato industrializzato nel 1969, in Giappone. Circa il 2-3% del pesce consumato nel mondo si trova nella comoda forma di surimi. Pesci non familiari a basso costo come Alaska Pollock , Milkfish e Big-head pennah croaker vengono riproposti in eleganti tronchi.

Da Wikipedia: “La carne magra del pesce o degli animali terrestri viene prima separata o tritata. La carne viene quindi risciacquata numerose volte per eliminare gli odori indesiderati. Il risultato viene battuto e polverizzato per formare una pasta gelatinosa. A seconda della consistenza e del sapore desiderati del prodotto surimi, la pasta gelatinosa viene miscelata con diverse proporzioni di additivi come amido, albume, sale, olio vegetale, umettanti, sorbitolo, zucchero, proteine ​​di soia, condimenti e esaltatori come le transglutaminasi e glutammato monosodico (MSG). “

Se il surimi deve essere confezionato e congelato, vengono aggiunti crioprotettori per uso alimentare come conservanti durante la miscelazione della pasta di carne. Nella maggior parte dei casi, il surimi viene trasformato immediatamente in un prodotto formato e stagionato …

Tipicamente la pasta risultante, a seconda del tipo di pesce e se è stata risciacquata nel processo di produzione, è insapore e deve essere aromatizzata artificialmente. Secondo il National Nutrient Database del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, il surimi di pesce contiene circa il 76% di acqua, il 15% di proteine, il 6,85% di carboidrati e lo 0,9% di grassi. “

Non sapevo che potesse andare peggio.

Buonissimo. Il contenuto d’acqua del 76% dovrebbe essere la cosa che attira la tua attenzione qui. Dal punto di vista della redditività, è sorprendente. Come un pesce nell’acqua. Surimi è un prodotto per i nostri tempi, un prodotto industrializzato efficiente con alti margini che potrebbe essere realizzato ovunque. Acqua che finge di essere un pesce che finge di essere un granchio attraverso una forma ridicolmente industriale.

Un piatto vegano di gamberi ha un sapore un po ‘come i calzini puliti.

Nei supermercati asiatici, spesso puoi trovare anche imitazioni di gamberetti vegani. Questi sono modellati in una forma che ricorda vagamente una gamba o uno scampo. Uno di questi prodotti ha come ingredienti “acqua 75,75%, fecola di patate 8%, konjac in polvere 7%, estratto di alghe, zucchero, fibra di grano, sale, proteine ​​di soia non OGM in polvere, coloranti paprika (E160c)”. Quello in particolare è stato un vincitore del PETA VEGAN FOOD AWARDS 2015 per il miglior pesce finto.

Anche le polpette di pesce sono un alimento base nei supermercati asiatici. Queste palline del sud-est asiatico e cinesi sono spesso utilizzate nelle zuppe per la colazione chiamate congees, ma possono anche essere trovate in zuppe normali o fritte in molti paesi della regione. Sono fatti più o meno allo stesso modo del surimi e sono versatili, come i falsi bastoncini di polpa di granchio. Sono anche entrambi piuttosto insapore e senza consistenza.

È come masticare TPU rosso con un vago accenno di qualcosa di marino. Oppure è un po ‘come mangiare una suola Nike Air Max marinata nell’oceano. Ricordi il film Cast Away? Sarebbe stato il sapore di Wilson. Oltre ad essere versatili, piuttosto privi di gusto, questi prodotti sono anche economici per il consumatore, economici da realizzare, industriali, senza origine, prodotti globali ad alto volume. Sono fonti di proteine ​​poco costose che possono essere vendute congelate o refrigerate per circa $ 4 a $ 10 al chilo ai consumatori finali.

Questi sono rotondi e 0,79 centesimi di euro per 200 grammi al dettaglio nei Paesi Bassi.

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