Una giovane imprenditrice olandese sta riducendo gli sprechi di cibo con alimenti stampati in 3D. Quasi un terzo di tutto il cibo prodotto in tutto il mondo va sprecato, eppure la gente continua a soffrire la fame. Causando gran parte di questa enorme quantità di rifiuti sono gli ostacoli alla conservazione e alla freschezza del cibo. In sostanza, il cibo va male durante il trasporto o mentre si è seduti sugli scaffali in attesa di essere acquistati o utilizzati. Elzelinde van Doleweerd si è appena laureata in industrial design all’Università di Eindhoven, ma ha anche studiato tecnologia alimentare; per il suo progetto finale, è stata in grado di fondere i due campi elaborando alimenti che sarebbero altrimenti gettati in un formato stampato in 3D che è più facile da conservare.
Il suo progetto è stato ben accolto, così ha fondato la società Upprinting Food . Vari alimenti vengono sprecati a tariffe diverse a seconda della regione, quindi Van Doleweerd ha iniziato a casa. “Nei Paesi Bassi stiamo sprecando molto pane”, ha commentato Van Doleweerd. “Quando il pane è vecchio, è asciutto e non ci piace più mangiarlo, per questo motivo ho iniziato con lo sviluppo di un impasto alimentare con pane vecchio”.
“Io faccio bollire le verdure e le bucce di frutta, asciugo il pane o uso il riso bollito” spiegò. “Gli ingredienti sono schiacciati, mescolati insieme, macinati e setacciati, una pasta liscia può essere stampata e successivamente cotta”. Facendo una pasta del cibo e conservandolo in contenitori sigillati, il cibo è protetto dall’esposizione all’aria, un fattore che contribuisce al deterioramento. Ogni pezzo stampato in 3D viene cotto successivamente per rimuovere l’umidità, un’altra causa di deterioramento. “Questo è così che nessuna attività batterica può aver luogo”, ha detto Van Doleweerd. “In questo modo il cibo è sicuro da mangiare e possiamo conservarlo per un periodo molto lungo.”
Gran parte del suo ruolo comporta la consulenza con i gestori dei ristoranti e gli chef per determinare quali rifiuti alimentari nella loro cucina possono essere rielaborati. “Sono costituiti da oltre il 75 percento di flussi di cibo residuo, oltre ad alcuni ingredienti aggiuntivi per ottenere una pasta liscia e alcune spezie per aromatizzare, ho creato campioni dolci e salati, con diverse erbe e spezie”, riferendo che sono cracker -piace.
Per ampliare la gamma del suo prodotto, Van Doleweerd ha collaborato con la 3D Food Company di Pechino. “In Cina la gente mangia molto riso, ma anche un sacco di riso bollito viene sprecato, così ho creato un impasto alimentare stampabile con riso anziché pane, oltre a verdure e frutta”, racconta Van Doleweerd. Le belle forme geometriche e le ciotole sono state esposte per la Beijing Design Week, e solo con la stampa 3D gli scarti alimentari possono essere convertiti in qualcosa che assomiglia a una cucina raffinata.
