Revo Foods ha regalato all’Austria “un assaggio del futuro” con il suo filetto di salmone “Game-Changer”.
Il primo filetto di salmone testurizzato della generazione 2.0 è stato presentato all’evento di degustazione “Have a Taste of the Future” di Revo Foods a Zoku, Vienna . Il 30 maggio 2022, dieci giornalisti ed esperti di gastronomia si sono riuniti in una delle terrazze più spettacolari di Vienna. Lì hanno avuto l’opportunità di gustare un pasto di tre portate preparato dallo chef austriaco Michellin Siegfried Kröpf. Il menu includeva antipasti con le famose fette di salmone affumicato di Revo e le sue imminenti creme di pesce. Ma l’obiettivo principale era il filetto di salmone “gamechanger”. Lo chef Kröpf ha preparato un piatto abbinando il filetto fritto a base vegetale con asparagi, pomodorini, patate e salsa olandese. Il nuovo rivoluzionario prodotto sarà disponibile sul mercato già nel 2023 !
“La struttura è quasi ‘troppo perfetta’, sei sicuro che sia vegano?”, ha chiesto uno dei partecipanti al nostro team.
Il salmone testurizzato a base vegetale di Revo Foods è stato presentato in anteprima all’evento “Have a Taste of the Future” a Vienna, Austria.
Un filetto di salmone “cambiatore di gioco”.
Sebbene gli hamburger di pesce e i bastoncini di pesce a base vegetale siano già entrati nel mercato globale, lo sviluppo di un filetto di pesce testurizzato è stata una grande sfida. Il team scientifico di Revo Foods ha sviluppato il primo filetto di salmone vegano della cosiddetta “generazione 2.0”. A differenza dei prodotti della prima generazione, che erano per lo più a base di tofu, il rivoluzionario filetto di salmone di Revo Foods imita perfettamente il gusto e la consistenza del salmone convenzionale . A base di proteine di piselli ed estratti di alghe, è ricco di proteine e acidi grassi Omega-3. Inoltre, è stato sviluppato con l’aiuto della tecnologia di stampa alimentare 3D e può essere preparato proprio come quello reale. Puoi cuocerlo a vapore, friggerlo, lo chiami!
Il team scientifico ha trascorso oltre due anni alla ricerca di nuove tecnologie di processo e composizioni degli ingredienti. Inoltre, sono già stati richiesti due brevetti per queste nuove tecnologie e il nuovo prodotto sarà disponibile nei negozi a partire dall’inizio del 2023.
Sviluppo di alternative ai frutti di mare a base vegetale
Pesce e frutti di mare sono stati inclusi nella dieta delle persone in molte parti del mondo per secoli. Ma negli ultimi anni, sentiamo sempre più persone che stanno riducendo o addirittura eliminando tutti i tipi di pesce dalla loro dieta. Secondo l’OCSE-FAO Agricultural Outlook 2020-2029 , si prevede che il pesce destinato al consumo umano aumenterà del 16,3% nel 2029 su scala globale. Questa proiezione non contrasta, tuttavia, con il fatto che sempre più persone oggi pianificano, almeno a livello teorico, di ridurre il pesce.
Da quando campagne ambientali, rapporti e documentari hanno iniziato a mettere in evidenza gli effetti negativi dell’industria della carne , le persone hanno iniziato a ridurre la carne. Solo nel Regno Unito, il consumo giornaliero di carne è diminuito del 17% in appena un decennio. Ebbene, questo risponde in parte alla domanda “perché così tante persone hanno smesso di mangiare pesce”. Grandi contributori potrebbero essere stati documentari come ” Seaspiracy “, che portano alla luce i segreti più “sporchi” dell’industria della pesca . Sebbene tali documentari tengano in considerazione l'”ethos” – in altre parole, “quanto sia etico uccidere e mangiare pesce” – l’obiettivo principale è la sostenibilità.
Il rapporto 2020 dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) ha affermato che “il 34% degli stock ittici della pesca marittima mondiale è stato classificato come sovrasfruttato” nel 2017.
Il filetto di salmone a base vegetale sarà disponibile nei supermercati nel 2023.
Questa è una scoperta allarmante, dal momento che la pesca eccessiva è per impostazione predefinita insostenibile e legata al declino della popolazione e persino all’estinzione di alcune specie. Nel 2019, un rapporto dell’Intergovernmental Science-Policy Platform on Biodiversity and Ecosystem Services (IPBES) affermava quanto segue: “la salute degli ecosistemi da cui dipendiamo noi e tutte le altre specie si sta deteriorando più rapidamente che mai. Stiamo erodendo le fondamenta stesse delle nostre economie, dei mezzi di sussistenza, della sicurezza alimentare, della salute e della qualità della vita in tutto il mondo”. Il rapporto si basava su una revisione sistematica di circa 15.000 fonti scientifiche e governative e collegava i risultati alle pratiche di pesca eccessiva.
Infine, sempre più persone hanno ridotto il consumo di pesce per motivi di salute. Considerato un tempo il “cibo più sano che puoi mangiare”, il pesce è ora nella lista nera dei medici . E lo stesso vale per vongole, ostriche e altri frutti di mare. I frutti di mare non sono solo un allergene comune o una delle principali cause di intossicazione alimentare, ma sono anche noti per accumulare microplastiche e metalli pesanti dannosi.
Tutto quanto sopra ha creato la necessità di alternative ai frutti di mare di alta qualità e nutrienti che consentano ai consumatori di fare il “passaggio” con il minor sacrificio possibile. Grazie ai prodotti ittici a base vegetale, i consumatori possono continuare a consumare gli stessi pasti di prima, semplicemente sostituendo i prodotti ittici convenzionali con quelli a base vegetale.
Da sinistra a destra: Dena Jahic (scienziata alimentare), Robin Simsa (CEO di Revo Foods), Siegfried Kröpfl (Chef Michelin)
Alimenti Revo
Fondata nel 2020 a Vienna, in Austria, Revo Foods è una start-up rivoluzionaria che sviluppa e produce alternative ai frutti di mare di alta qualità, deliziose e nutrienti. Il primo prodotto di Revo Foods, Revo Smoked Salmon , è già disponibile in più di 16 paesi europei. Ora, il nuovo filetto di salmone sta entrando nel mercato nel 2023!
Siegfried Kropf
Siegfried Kröpf è uno chef austriaco e consulente gastronomico specializzato in cucina vegana. In passato ha cucinato per la regina Elisabetta II all’”Harbour Castle”
